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전통주의 이해 : 청주 안녕하세요 이웃님들 오늘은 한국의 전통주 종류 중 청주에 대해서 전반적으로 알아보도록 하겠습니다. 청주란? 청주는 누룩으로 곡물을 당화 발효의 과정을 통해 탁주를 담근 후, 용수라는 도구를 사용해 자연적인 침전을 유도하거나 고운 천으로 술지게미를 걸러낸 맑은술입니다. 탁주와는 반대의 위치에 있고, 나오는 술의 양이 많지 않아 주로 상류층이 즐기던 고급 양조주입니다. 곡물 외에 별 다른 것이 첨가되지 않은 순수한 곡주의 형태면 그냥 청주라고 부르고, 다양한 부재료를 첨가한 청주는 약주라고 부릅니다. 청주 양조의 개념 청주의 양조는 곡물을 넣는 횟수에 따라 단양주 - 이양주 - 삼양주 - 사양주 - 오양주 이상으로 나뉘게 됩니다. 하지만 오양주이상은 발효를 시키기가 힘들어 잘 담그지는 않습니다. 단양주를 말.. 2023. 9. 16.
전통주의 이해 : 탁주 안녕하세요 이웃님들 오늘은 한국 전통주중에서도 유일하게 명맥이 끊이지 않았던 탁주에 대해 알아보도록 하겠습니다. 탁주는 누룩과 쌀 그리고 물을 원료로 빚은 빛깔이 탁하고 흐린 술을 통틀어 이르는 말입니다. 일반적으로 탁주라고 하면 막걸리를 생각하는 것이 일반적입니다만 일제강점기 이전에는 탁주는 막걸리뿐만 아니라 흐린 술의 종류가 상당히 많았으나 시간이 지남에 따라 막거리를 제외한 탁주류들이 사라지기 시작하면서 탁주라고 불리게 될 만한 술은 막걸리만 남았습니다. 탁주의 역사 탁주의 역사를 거슬러 올라가 보면 일연이 쓴 삼국유사에서 찾아볼 수 있는데 이 책에서 요례 라는 막걸리와 단술을 지칭하는 단어가 나옵니다. 이 내용을 보아 탁주와 비슷한 술은 이미 삼국시대 때부터 있었다고 생각이 됩니다. 조선시대에서는.. 2023. 9. 14.
한국 전통주의 이해 안녕하세요 이웃님들 오늘은 한국의 전통주에 대해서 알아보려고 합니다. 요즘 관광지를 다녀보면 각 지역의 특산물을 활용한 다양한 전통주를 만날 수 있습니다. 지역곳곳에서 생산하는 우리나라의 전통주의 역사는 어디에서부터 시작되었는지 알아보도록 하겠습니다. 우리나라의 술의 역사는 거슬러 올라가 고조선 시대로 거슬러 올라갑니다. 백발의 광인이 술병을 쥐고 강물에 뛰어들어 스스로 목숨을 끊는것이 표현이 된 공무도하가에서 찾을 수 있습니다. 또한 출토되는 유물과 유적으로 미뤄보아 고조선시대부터 술을 만들어 마셨다는 것을 알 수 있습니다. 그 후 고려 시대에 원나라를 통해 아랍의 증류기술이 전파되어 증류주를 생산해 내기 시작하게 되었습니다. 우리나라 전통주의 전성기는 유교문화가 사회의 근간이었던 조선시대에 들어와 그.. 2023. 9. 12.
위스키의 모든 것 : 코리안 위스키 안녕하세요 이웃님들 오늘은 양주 불모국이라고 불릴 정도로 위스키의 생산이 없었던 우리나라의 위스키에 대해 알아보겠습니다. 우리나라에 처음 위스키가 들어오게 된 것은 개항 후 조선 말기쯤이었을 것입니다. 위스키에 대한 기록은 1882년 한성 순보에 서양에서 들어온 외국술 유사길이 젊은 양반들 사이에서 유행이라는 기사가 실린 예가 있습니다. 그 후 100여년이 지난 시점에 위스키 원액을 수입해 각종 부재료를 섞어 만드는 위스키가 생산이 되었으나 대중들에게 박한 평가를 받고, 시장 출시 후에 스카치위스키와의 대결에서 처참하게 패배하고 사라졌습니다. 하지만 우리나라도 마냥 손 놓고 있던 것은 아니었습니다. 우리나라 위스키의 역사는 사실 지금부터가 시작이라고 말할 수 있을 것 같습니다. 위의 사진처럼 김창수 위스.. 2023. 9. 10.

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